оптимальный выбор для новичка (да, впрочем, и профессионалы этой прогой не брезгуют) - AUTO GORDIAN KNOT 2.40

методика такова:
+ создаёшь директорию на винте
+ переписываешь туда фильм с DVDшки (важно - переписываешь не допы, не менюшки, а только сам фильм!!! т.е. один IFO файл и привязанную к нему связку vob'ов!!! важно не захватить лишний vob с менюшкой!!!)
+ никаких параметров не настраиваешь - всё оставляешь на совесть программы (по умолчанию она использует последнюю версию XviD... хотя можно в опциях выставить и DivX, но результат, в этом случае, как правило, хуже)
+ выбираешь путь, требуемую звуковую дорожку и если надо субтитры
+ главное - выставляешь необходимый на выходе размер (как правило, это 700 мегабайт)
+ жмёшь add job и start
+ кодировка осуществляется в два прохода и занимает 3-5 часов
+ результат как правило впечатляет
+ доступ к скрытым опциям проги осуществляется при нажатии CTRL+F9, но лучше ИМХО с ними не баловаться

в VOB-формате

субтитры всплывают автоматически в тех местах, которые не перевели в свое время из-за цензуры - в рипе это навряд-ли удасться реализовать

Наверное хотел сказать IDX-SUB (VobSub) формате?

Ну почему же? Неужели ты не понимаешь что субтитры появляются по временным указателям, то есть в тех, местах где на ДВД положено было появиться субтитрам, появятся они и при просмотре AVIшки. Реализовано это на ДВД просто - естьдорожка субтитров, на которой есть текст только в тех местах, где нужно и она включается автоматом при отказе от показа полного комплекта субтитров. Если эту же дорожку выбрать при просмотре авишки - то будет тот же самый эффект.

В мануале том много прог и шагов