Привет, Гость ( Вход | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll

Каскадный · [ Стандартный ] · Линейный+

> Любителям кофе, кто как готовит свой кофе

кто как готовит свой кофе?
 
пью растворимый кофе [ 5 ] ** [29.41%]
варю в турке [ 2 ] ** [11.76%]
использую кофеварку (с фильтром) [ 4 ] ** [23.53%]
Senseo-Pads или Tassimo [ 2 ] ** [11.76%]
Espresso-Автомат [ 1 ] ** [5.88%]
другой способ [ 1 ] ** [5.88%]
не пью кофе [ 2 ] ** [11.76%]
Всего голосов: 17
Гости не могут голосовать 
Flex
post Четверг, 16 Марта 2006, 13:40
Сообщение #1


Администрация трекера
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 3827
Регистрация: 17 Дек '01
Откуда: Germany



2 Юзер   Цитировать


хотелось бы знать, какой способ приготовления кофе Вы предпочитаете smileold.gif

у меня самого вот такая кофеварка:
user posted image


--------------------


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Smoll
post Четверг, 16 Марта 2006, 13:57
Сообщение #2


Опытный кинолюбитель
***

Группа: Мемберы
Сообщений: 350
Регистрация: 02 Мар '06



2 Юзер   Цитировать


Завариваю, как придется. Но простые кофеварки не люблю. А балую себя, когда есть время так, ручной кофемолкой (обеспечивает нужный и точный помол), варю в турке. Варианты приготовления кофе в турке варьируются от настроения. Растворимый за лет 10 пил менее 10-20 раз.

user posted image

Отредактировано: Smoll в Четверг, 16 Марта 2006, 14:03
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
KuHO
post Четверг, 16 Марта 2006, 14:17
Сообщение #3


Видеоман
******

Группа: Мемберы
Сообщений: 2535
Регистрация: 16 Окт '05
Откуда: Тропики Эстонии



2 Юзер   Цитировать


2 userinfoSmoll:
Гурман. Моя медная турка уже сгорела sad.gif


--------------------

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
kopeika
post Четверг, 16 Марта 2006, 14:38
Сообщение #4


Администрация трекера
******

Группа: Модераторы
Сообщений: 2881
Регистрация: 25 Апр '01
Откуда: Germany



2 Юзер   Цитировать


на работе jura
user posted image
и еще одна индустриальнай коффеварка, пензум 2 чашки в день

дома пью только по выходным
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Smoll
post Четверг, 16 Марта 2006, 14:52
Сообщение #5


Опытный кинолюбитель
***

Группа: Мемберы
Сообщений: 350
Регистрация: 02 Мар '06



2 Юзер   Цитировать


В тему

Кофе подан

Мы живем в "чайной" стране, это факт. Кофе любим за его маргинально-экзотичный аромат. Парадокс.

Кофе - напиток демократичный и интернациональный. За завт­раком он пробуждает на подвиги, вечером тонизирует (неко­торых - усыпляет). Романтичные барышни гадают на кофей­ной гуще, а светская молодежь забивает "стрелки" в модных ко­фейнях. Француз увенчивает обед чашечкой кофе с той же непре­клонностью, с какой итальянец, стоя в эспрессо-баре, запивает ка­пелькой жгучего черного напитка рогалик и последние новости пе­ред отправлением на работу.

В Россию кофе, естественно, завез Петр I. Царская любовь к экзотиче­ским зернам стала чуть больше только в 1812 году и еще полтора столе­тия после оставалась элементом принадлежности к "высшим", а в со­ветские времена враждебно-буржуазным, слоям. Пожалуй, лишь одес­ситы и армяне были, историко-географически, несколько привилегированны, остальные же граждане СССР легко "велись" на "Кофейный напи­ток из цикория", а достав жутко дефицитные зеленые зерна кофе неизвестного происхождения, жарили их на противнях и сковородах. Наста­ло время открыть завесу: кофе растет на деревьях в виде косточек красных ягодок, делает он это в Эфиопии (офиц. родина), Бразилии, Колумбии, Индии, Океании и в прочих тропиках. Сорта кофе, а их тыся­чи, смешивают в самых различных пропорциях и обжаривают совер­шенно в разных режимах. Поэтому из зерен кофе одной плантации по­лучаются самые разные вкусы - горький, угольный, землистый, травя­нистый, карамельный, скипидарный, винный и т.п. Такими словами пользуются редкие особи - дегустаторы, определяющие сорт кофе. Бе­стселлеры - Арабика, Робуста, Мокко + слова "колумбийский, танза­нийский, эфиопский". Еще чаще и больше любят разнообразные смеси - например, классическое сочетание мягкой арабики с терпкой робустой. Различение вкусовых оттенков кофе - наука не менее сложная, чем винная дегустация. Но все специалисты единодушны в одном: луч­ший сорт кофе - тот, который нравится больше других именно вам!

ВСЕ ПЕРЕМЕЛЕТСЯ...

Итак, вы решились. Сходили в кофейню (бакалею, супермаркет) и купили жаре­ного кофе в зернах. Перед приготовлением кофе все же лучше помолоть. Мно­гие считают, что хранить молотый кофе категорически нельзя, дабы не потерять драгоценные вкус и аромат. На самом деле, они заблуждаются: можно и зара­нее помолоть кофе, а затем держать его в герметичной упаковке в морозилке. Но срок хранения жареного кофе (в любом виде) не должен превышать трех месяцев. Грамотный помол - это не просто. Как ни печально, электрические ко­фемолки нарушают кофейную структуру. Зато жернова ручных кофемолок мельничного типа (фото 2) измельчают кофе буквально в порошок, в пыль - и это правильно. Подкручивая прижимной винт, вы можете достигнуть любого вида помола: грубого (для французского пресса), среднего (для фильтра) и мелкого (для эспрессо и турки). При недостатке глазомера, бицепсов али вовсе кофе-мельнички, зернышки можно размолоть на профессиональном оборудова­нии при покупке его в любом специализированном отделе или кофейне. Скоро на рынке появятся и электрические кофемолки жернового типа.

МОЖНО ИЛИ НУЖНО?

Классика дегустации кофе - со стаканом холодной воды, смакуя и переме­жая черную терпкую жидкость прозрачной и нейтральной. Так делает бари-ста - профессиональный кофевар и кофепий. Но если вы думаете, что "на­стоящий" кофе сводится к этому, вы глубоко заблуждаетесь. У кофе - тыся­ча и один вкус, и для каждого есть своя сказка. Канонов кофе не существу­ет, правильно лишь то, что нравится. Рецептов слишком много, чтобы пере­числить все. Достаточно напомнить, что со стандартным "черным кофе" пре­красно себя чувствуют молоко, сливки, мороженое, мед, ликеры, ягодные и ореховые сиропы, специи... А сколько напитков и пирожных можно пригото­вить на кофейной основе?! Дайте волю своей фантазии!

КАК ДЕЛАТЬ ЭТО

Ингредиенты: с хорошим кофе (необходимым для приготовления хоро­шего напитка) мы знакомы, разрешите представить новых действующих лиц. Вода - чистая и холодная. Если у вас на кухне не бьет родничок, хо­тя бы пропустите водичку через фильтр. Теперь о посуде. Сколько спосо­бов варки, столько и приборов (а может и наоборот). Во-первых, турка (она же джезвей, она же джезва (фото 1)) - отнюдь не идеальный сосуд для приготовления кофе в домашних условиях. Кофе по-турецки варится в песочнице, на раскаленном песке! Для чего две чайные ложки кофе заливают 100 мл холодной воды и трижды доводят до образования пены. Никакого кипения! Пьют горячим и быстро. К со­жалению, на огне турка лишь усредняет нюансы аромата и вкуса. Турка бывает из меди, серебра, латуни, а внутри должна быть либо эмалирован­ной, либо покрытой пищевым оловом.

Гениальный по соотношению цена/качество/простота способ заварки: моло­тый кофе насыпать в чашку и залить кипятком. Оставить на 2-3 минуты. Весь аромат и вкус - в вашей чашке. Этим методом пренебрегают, а зря: все про­фессионалы-кофейники, не сговариваясь, советовали именно его. Не нра­вится гуща - френч пресс (фото 5), или французский пресс. Эффектный прозрачный стакан для заварки кофе с отжимающим гущу фильтром пользу­ется успехом уже почти сто лет.

Гейзерные, "двухэтажные" кофеварки (фото 3) считаются итальянскими, хотя придумал их в начале 19 века парижский ювелир Ганде. Крупно помо­лотый кофе засыпается в один цилиндр, в другой наливается холодная во­да, и заваривается напиток "путем многократного прохождения горячей во­ды или пара через слой молотого кофе". При этом раздаются приятнейшие аромат и бурчание.

Кстати, об аромате. То, что при варке волшебный запах улетучивается -миф. А истина тут почти как в анекдоте про еврейский секрет заварки чая. Надо "просто" соблюдать несколько простых правил: кофе должен быть высокого качества, в достаточном количестве, не кипеть, на чистой воде, его нельзя разогревать и давать ему остывать. Конечно, нельзя игнорировать электроприборы. Самые распространенные - фильтр-кофеварки. Горячая вода один раз проходит через слой моло­того кофе в фильтре. В результате получаем довольно жидкий и не слиш­ком ароматный кофе, хотя у этого несомненно удобного способа есть мас­са сторонников. Более дорогое удовольствие - кофеварки эспрессо, или компрессионного типа. Эспрессо, как известно, готовится "под большим давлением". В домашних аппаратах удается приготовить достойное подо­бие профессионального продукта - ядреный и душистый, на полчашечки. Сварили? Теперь кофе желательно перелить в кофейник, а затем разли­вать по стеклянным, фарфоровым, глиняным чашкам и бокалам самых разнообразных форм, в зависимости от рецепта. Продлите себе удоволь­ствие - подогрейте посуду, ополоснув ее кипятком.

"В оригинале этот текст был опубликован в журнале ОМ"
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Amic
post Четверг, 16 Марта 2006, 15:10
Сообщение #6


Видеоман
*******

Группа: Ожидание подтверждения
Сообщений: 3964
Регистрация: 12 Окт '05
Откуда: Беларуское полесье (до Чернобыля рукой подать)



2 Юзер   Цитировать


Раньше пил кофе свареный в турке..., пил много и часто. smileold.gif
Позже стал пить кофе свареный в кофеварке (с фильтром), тоже часто, но в меньших количествах cwm1.gif
Теперь вообще не пью кофе ни в каком виде sad.gif , но обожаю аромат этого абалденного напитка и поэтому каждое утро варю в турочке кофе для моей любимой..., и наслаждаюсь. smile.gif А для гостей - то в турке, то в кофеварке - в зависимости от ситуации winkold.gif


--------------------

Quo loco recta vin ad lupanur, amicus?

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
ezhik
post Пятница, 17 Марта 2006, 1:28
Сообщение #7


Завсегдатай
****

Группа: Мемберы
Сообщений: 602
Регистрация: 23 Фев '04
Откуда: Копенгаген



2 Юзер   Цитировать


Я пью когда как.
По дороге на работу покупаю на станции с утра в бумажном стаканчике, фильтровый.
На работе кофе неограниченно, тоже из фильтроварки. Чашки две - три за день выходит.
По дороге домой еще один бумажный стаканчик.
Так если в выходной то из French press чашку или две. Ну тут в Дании кофе пьют часто, помногу и в основном из фильтроварок. А в магазинах некоторых и в банках посетителям кофе бесплатно. Скандинавские страны вообще на первом месте в мире по потреблению кофе. Давление тут часто низкое, без кофия в сон клонит.

Отредактировано: ezhik в Пятница, 17 Марта 2006, 1:29
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Flex
post Пятница, 17 Марта 2006, 2:22
Сообщение #8


Администрация трекера
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 3827
Регистрация: 17 Дек '01
Откуда: Germany



2 Юзер   Цитировать


QUOTE(kopeika @ там)
на работе jura


ууу...jura это вообще пока моя несбыточная мечта. В фирме, где я практику делал тоже юрка стояла, так я за рабочий день по 5-6 больших чашек выпивал.... rolleyes.gif


--------------------


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
dvo2000
post Пятница, 17 Марта 2006, 3:34
Сообщение #9


Видеоман
*******

Группа: Мемберы
Сообщений: 3244
Регистрация: 28 Дек '05
Откуда: Buffalo, NY



2 Юзер   Цитировать


ЧТО-БЫ ОБЪЯСНИТЬ КАК Я ЛЮБЛЮ ESPRESSO, РАСКАЖУ ИСТОРИЮ.
ПРИЕЗЖАЮ НА РАБОТУ И ОБНАРУЖИВАЮ, ЧТО ЗАБЫЛ ТЕРМОС С ESPRESSO!
А ЗА ДВЕ НЕДЕЛИ ДО ЭТОГО, ПОДСАДИЛ БОСА АМЕРИКАНЦА НА ЭТОТ БОЖЕСТВЕННЫЙ НАПИТОК, КАЖДОЕ УТРО ЧАШЕЧКУ ПРОСИЛ. И В ЭТО УТРО СПРАШИВАЕТ-------А НЕТУ!!! ОН ГОВОРИТ "А КАК ТЫ БУДЕШЬ РАБОТАТЬ БЕЗ ESPRESSO?", ГОВОРЮ "ЧАЙ ТРОЙНОЙ БУДУ ВАРИТЬ". НА ЧТО ОН ОТВЕЧАЕТ "ЕЗЖАЙ ДОМОЙ, ЗАБИРАЙ ТЕРМОС И НА РАБОТУ" (мне 40мин. туда-обратно).

ТАК-ЧТО, Я БЕЗ ESPRESSO НЕ МОГУ tongue.gif

P.S. Заезжайте, угощу. tongueold.gif


--------------------
Одно неосторожное движение, и ты уже отец "М.М.Ж."
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Smoll
post Пятница, 17 Марта 2006, 3:52
Сообщение #10


Опытный кинолюбитель
***

Группа: Мемберы
Сообщений: 350
Регистрация: 02 Мар '06



2 Юзер   Цитировать


Экспрессо и мы пьем. Кофе крепкий, в мер ароматный получается. Но без нюансов... А воббще я чай больше люблю. Крепкий и ароматный. Сейчас чаев завались, но я скучаю по офигенному... Краснодарскому.... rolleyes.gif Какие там индийские, китайские и прочие... Но совсем без кофе тоже не могу... Привык, да и нравится... wink.gif
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 пользователей читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
 

Lo-Fi Версия CMSBlog Сейчас: Четверг, 28 Марта 2024, 11:50